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美味汤水的7秘诀

发布时间:2019-01-11 21:06:17| 点击:

导读:高汤做法(1)怎样做汤水(1)

即选用鲜味足,无膻腥味的原料.新鲜并不是历来所讲究的"肉吃鲜杀鱼吃跳"的"时鲜".现代所讲的鲜,是指鱼,畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质,脂肪等分解为氨基酸,脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到"七要?操作要精细:熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足.熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏.汤中可以适量放入味精,香油,胡椒,姜,葱,蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味,食品要新鲜。

炊具要选好;熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳.瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性强,传热均匀,散热缓慢等特点.熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

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