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首页 美食菜谱标签:家常菜谱,鲫鱼,香酥,炸,中级酥鲫鱼做法及步骤 酥鲫鱼属于家常菜谱,主要食材鲫鱼,口味香酥,工艺炸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得. 我要点评晒成果照片 原 料: 鲫鱼,葱姜蒜,花椒,大料.啤酒,米醋,白糖,盐,酱油.特 色:酥鲫鱼如何骨酥而形不散. 操 作: 1,看看原料:鲫鱼不要个头太大的,最好不要超过手掌的大小,这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些.葱姜蒜多准备一些,垫在锅底一是去腥,二是不容易使鱼巴锅,2,鲫鱼收拾干净后,二面要打上花刀,便于把鱼刺鱼骨入油炸酥.将鲫鱼擦干,要在二面撒一点点干面粉,要少,避免炸制时溅油,3,入油锅炸制鲫鱼时,中火大约炸制3-5分钟,要把鱼炸的硬挺.然后捞出备用!

7,最后盖上压力锅的盖子,中火上汽半小时后关火,这时千万不能掀盖子,要焖上一夜,让蛋白质凝固.才能取出。

8,这是放置一夜的酥鲫鱼,每条都能够成型的。

4,锅中剩余一部分炸鱼的油,爆香花椒;大料.这样的剩油,炖出来的鱼才会香.然后放入大量的葱姜蒜垫底,才能避免长时间炖鱼不会糊锅,5,然后把炸好的鱼码入锅内,然后倒入1/3啤酒;1/3的米醋;1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米.6,然后放入酱油;盐;大量的白糖,以利于鲫鱼的蛋白质凝固,否则鲫鱼经过长时间的炖制,容易炖得酥烂而不成形。

9,享受美味吧。

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