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首页 美食菜谱标签:东北菜,茄子,土豆,青椒/甜椒,香,炒,中级地三鲜2做法及步骤 地三鲜2属于东北菜,主要食材茄子,土豆,青椒/甜椒,口味香,工艺炒,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得. 我要点评晒成果照片 原 料: 绿皮茄子1个,土豆1个,青椒2个,蒜瓣2粒,大葱1段.精盐,白糖,酱油,水淀粉,香麻油,高汤.特 色:少油,不腻,软嫩,做好"地三鲜"的3要点. 操 作: 1,将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块,土豆去皮切成滚刀块,青椒洗净去蒂去籽切块,葱切段蒜切末备用?

2,起油锅,将茄块炸至断生后捞出控油,3,放入土豆块,炸至外皮焦香后捞出控油备用!4,将青椒块入油锅,快速炸香后捞出控油备用!5,锅中留底油,将葱段和蒜末下锅煸香:6,将炸好的茄块,土豆块以及青椒块倒入锅中,加入精盐,白糖,酱油翻炒,加入高汤少许,转小火"咕嘟炖"1--2分钟;调大灶火,淋上水淀粉,香麻油炒匀即可出锅:贴士:1,东北菜中,好吃易做的地三鲜一向为我所爱.土豆,茄子,青椒,普普通通的三样家常食材简单简单搭配组合,便演变出一道老少咸宜的醇厚香浓的老味道.这道素 素的组合菜好吃的同时还不失营养:土豆,低热能,多维生素和微量元素;绿皮茄子,茄皮中富含其他菜蔬不能比拟的维生素E和维生素P;青椒,芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲,帮助消化?

2,做好地三鲜,有三个要点:少油,不腻,软嫩.1)"少油"的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时.因为土豆,青椒不会太吸油.茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到"二头大,中间小"!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂,2)"不腻"的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用。

3)"软嫩"的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子,土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子,土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻的"咕嘟炖",起锅后软嫩的口感一定不会让你失望。

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