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素菜包

发布时间:2019-01-13 07:54:29| 点击:

导读:素菜包的家常做法(1)怎么做素菜包好吃(1)家常素菜包的做法(1)

首页 美食菜谱标签:精品主食,白面,香,蒸,中级素菜包做法及步骤 素菜包属于精品主食,主要食材白面,口味香,工艺蒸,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得. 我要点评晒成果照片 原 料: 面皮:面粉500克,速溶酵母6克.馅:面筋3两,豆腐干3块,包菜若干,胡萝卜半根,干香菇4朵,香油适量. 操 作: 一,和面:1,30-35度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟。

2,面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面.面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软.面要和到三光,"手光""盆光""面光,3,醒至发起.目前这个天气最多1个半小时就可以了!二,做馅料:1,面筋撕成小块,豆腐干切小块,胡萝卜切丝,香菇泡发,包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

2,锅中入比炒菜多点的油,七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出.干香菇切丝:3,炒锅入底油,加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松,并加入生抽炒匀后倒入香菇丝,胡萝卜丝,包菜片一起炒至菜蔬7成熟,并调入盐和少许胡椒粉,香油,盛出待用,三,包和蒸:1,把面分几份.拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮,2,擀皮.皮要外薄里厚,这样不容易掉底。

5,上大气后8-10分钟关火.等1分钟后再揭盖.这样蒸出来的包子皮不容易塌。

3,包的时候要将手竖起来提出褶,捏紧;4,包子全部包好后,进行二次发酵.将包子放进蒸屉里,冷水,火不开,再次发酵10分钟后,开火蒸熟,贴士:素菜包好吃的六个小秘密:1,馅要干.素包子的馅不同于荤包,一定要够干.所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干,粉丝之类可以吸收水分的食材.如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料时要注意勾芡;2,馅要有嚼头.也就是吃起来口感要饱满,否则一口下去烂趴趴的,哪里还有欲望吃第二口.所以,馅料中可以加面筋,蘑菇,素肉之类的。

3,馅要有味.蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽,胡椒粉,香油等调味品或复合调料,如蚝油,蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味,鱼香味等复合味道都很好。

4,先烹炒馅.素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适,5,素包子最好当顿吃完.这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时;再者,加热过程中馅料的味道还会损失,所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的,还是逊色不少,6,素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了.不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。

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